Paharnicul

Chianti 2008, Fattoria Sant’Appiano

Daca reteta lui Costachel este una neobisnuita (si chiar este!) va voi face si eu o propunere pe masura. Poate v-ati fi asteptat ca acest peste sa-l asociem cu un vin alb. Poate, dar am o idee mult mai buna: va recomand un vin rosu! De ce? Pai sa vedem… O fi pestele slab si cu carnea alba dar restul umpluturii are, precum ne spune chiar maestrul bucatar, multa grasime vegetala, uleiuri (cel de masline dar si cel continut in miezul de nuca), plus alte ingrediente “grele” cum ar fi prunele si usturoiul. Prin urmare, pentru a face fata acestui “asalt” vom cere ajutorul unui vin rosu, nu foarte dur, dar suficient de taninos, avand totusi grija ca taninii sa fie moi si rotunzi. Primul tip de vin ce-mi vine in minte si care poate sa corespunda “cererii” este un Chianti din Toscana. Ca sa fiu mai precis voi recomanda un Chianti Sant’Appiano produs din soiurile Sangiovese si Colorino, fermentat in bazin de beton, maturat 6 luni in baric si inca 3 luni in sticla. Are o culoare rosie rubinie, o aroma proaspata si persistenta si un gust rotund si armonios. Exact ce ne trebuie pentru pestele cu nuci si prune. Si daca va ganditi ca este un vin scump, nu este cazul: costa 30 de lei la raft in magazinele specializate. Iar daca nu-l gasiti exact pe acesta nu-i bai… cautati un alt Chianti!

Reţeta lui Costăchel | Peşte umplut cu nuci şi prune uscate