razvan@paharnicul.ro | +40 744 588 570

Pulpă de porc cu sos de struguri & Menestrel Merlot

Recunosc cu mâna pe inimă că, în general, nu sunt un mare fan al Merlot-ului, dar, în particular, mai fac şi excepţii. Merlot-ul Menestrel 2007 de la Cramele Rotenberg este un vin care mă face să-mi reconsider lipsa de entuziasm faţă de acest soi. Cum orice cramă are istoria sa, să-l ascultăm mai întâi pe Mihail „Mişa” Rotenberg povestind: “Am achiziţionat o ruină în centrul comunei Ceptura de Jos, numită Crama Veche. Am reconstruit-o, readucând-o la viaţă… Vinul nostru roşu este fermentat în vase semi-deschise, cu scufundarea manuală a căciulii, sâmburii sunt scoşi după prima săptămână de fermentare, eliminând cea mai mare parte a taninurilor rele, amare şi ierboase. Cu toate că este scump şi neindustrial, acest procedeu conferă vinurilor o fineţe deosebită, de neatins în “inoxuri”. Cele 2 beciuri suprapuse permit un flux tehnologic gravitaţional în care vinul nu este agresat de pompe. Trecerea vinului din vasele de fermentare în butoaie şi din butoaie în sticle se face sub influenţa greutăţii proprii. Evităm astfel filtrarea mecanică. Vinul nostru este limpezit cu albumina din albuş de ouă, atunci când este necesar”… Şi acum haideţi să gustăm un pahar de Merlot Menestrel 2007: culoarea este roşu închis cu accente ruginii, nasul este intens fructat cu aromă de cireşe negre şi prune afumate iar gustativ prezintă note complexe de fructe de pădure, vanilie şi ciocolată amăruie. Finalul este mediu spre lung, susţinut de o bună aciditate, lăsând un gust persistent de lemn, mărturie a celor 18 luni de stat la baric. Per ansamblu este un Merlot destul de neobişnuit, mai degrabă atipic, dar absolut remarcabil, mai ales că o sticlă costă modesta sumă de 35 de lei.

Reţeta lui Costăchel | Pulpă de porc umplută la tavă cu sos de struguri

Related articles

Magari 2014, Ca'Marcanda (Gaja)

Muşchi de vită cu ciuperci & Magari 2014, Ca’Marcanda

Un “super toscan” din Merlot, Cabernet Sauvignon şi Cabernet Franc, produs la crama Ca’Marcanda, situată în celebra regiune Bolgheri, aparţinând nu mai puţin celebrului Angelo […]

Learn More
Conu Albu Chardonnay Baric 2017, Crama Viişoara

Ficăţei cu sos & Conu Albu Chardonnay Baric 2017, Crama Viişoara

Un Chardonnay dobrogean din regiunea Viişoara, discret baricat, un vin care conjugă cu multă fineţe senzaţiile citrice cu notele de miere şi vanilie. Culoarea este […]

Learn More

Muşchiuleţ de porc & Negru de Purcari

În primul rând, aş vrea să lămurim un lucru: “Negru de Purcari” nu este un soi de struguri ci este denumirea dată unui cupaj roşu […]

Learn More