razvan@paharnicul.ro | +40 744 588 570

Pulpă de porc cu sos de struguri & Menestrel Merlot

Recunosc cu mâna pe inimă că, în general, nu sunt un mare fan al Merlot-ului, dar, în particular, mai fac şi excepţii. Merlot-ul Menestrel 2007 de la Cramele Rotenberg este un vin care mă face să-mi reconsider lipsa de entuziasm faţă de acest soi. Cum orice cramă are istoria sa, să-l ascultăm mai întâi pe Mihail „Mişa” Rotenberg povestind: “Am achiziţionat o ruină în centrul comunei Ceptura de Jos, numită Crama Veche. Am reconstruit-o, readucând-o la viaţă… Vinul nostru roşu este fermentat în vase semi-deschise, cu scufundarea manuală a căciulii, sâmburii sunt scoşi după prima săptămână de fermentare, eliminând cea mai mare parte a taninurilor rele, amare şi ierboase. Cu toate că este scump şi neindustrial, acest procedeu conferă vinurilor o fineţe deosebită, de neatins în “inoxuri”. Cele 2 beciuri suprapuse permit un flux tehnologic gravitaţional în care vinul nu este agresat de pompe. Trecerea vinului din vasele de fermentare în butoaie şi din butoaie în sticle se face sub influenţa greutăţii proprii. Evităm astfel filtrarea mecanică. Vinul nostru este limpezit cu albumina din albuş de ouă, atunci când este necesar”… Şi acum haideţi să gustăm un pahar de Merlot Menestrel 2007: culoarea este roşu închis cu accente ruginii, nasul este intens fructat cu aromă de cireşe negre şi prune afumate iar gustativ prezintă note complexe de fructe de pădure, vanilie şi ciocolată amăruie. Finalul este mediu spre lung, susţinut de o bună aciditate, lăsând un gust persistent de lemn, mărturie a celor 18 luni de stat la baric. Per ansamblu este un Merlot destul de neobişnuit, mai degrabă atipic, dar absolut remarcabil, mai ales că o sticlă costă modesta sumă de 35 de lei.

Reţeta lui Costăchel | Pulpă de porc umplută la tavă cu sos de struguri

Related articles

Ciuperci umplute & Cuvée Amaury 2013, SERVE

Unul dintre cele mai bune vinuri albe româneşti ale momentului, un cupaj de Sauvignon Blanc şi Riesling, foarte subtil baricat, ce lasă o impresie de […]

Learn More

Fileuri de merlucius cu creveţi & Gavi 2010

Cine spune Piemonte spune vinuri roşii, cu precădere Barolo şi Barbaresco. Dar mai există şi o perlă albă în celebra regiune viticolă din nord-vestul italiei: […]

Learn More
Premium Kerner 2019, Villa Vinèa

Vinete marinate & Premium Kerner 2019, Villa Vinèa

Un vin de primăvară, care are două „cuvinte de ordine”: verde şi proaspăt. Face trimiteri la un Sauvignon Blanc neozeelandez, dar într-o versiune mai delicată. […]

Learn More