Paharnicul

Caloian Fetească Neagră 2008, Crama Oprişor

Chiar daca originea reţetei lui Costăchel este disputată între italieni şi francezi, vinul care o acompaniază are origini româneşti certe. Şi cum ar putea fi altfel, că doar e o Fetească Neagră de la crama oltenească Oprişor. Dar ce-o fi Caloianul? E un ritual datând din epoca precreştină, ce are loc în marţea a treia de după Paştele ortodox. Se practică în toată zona balcanică şi în unele zone din România, fiind un ritual de invocare a ploii aducătoare de bogăţie. Acum că ne-am lămurit, propun să ne intoarcem la vin. Are o frumoasă culoare roşu-vişiniu, un nas intens de cireşe negre, iar gustativ se disting note de prune uscate, coacăze şi cireşe negre plus o aromă subtilă de cacao si vanilie. Taninii foarte moi şi corpolenţa medie definesc acest vin ca unul bine echilibrat. Finalul este mediu spre lung, cu o bună persistenţă a aromelor. Ca să fiu un pic cârcotaş, mă raliez şi eu celor care îi reproşează acestui vin lipsa de tipicitate, mai precis lipsa aromei de piper negru caracteristică soiului Fetească Neagră. Dar să ne înţelegem bine: avem de a face cu un excelent vin de gastronomie cu prea multe plusuri ca să mai conteze o minoră imprefecţiune strict teoretică! Prin urmare acest vin este o recomandare perfecta pentru muşchiul de vita cu piper propus de Costăchel. Costă 25 de lei la raft, ceea ce îi conferă un excelent raport calitate/preţ, şi se găseşte doar în restaurante şi în magazine specializate.

Reţeta lui Costăchel | Friptură cu piper şi sos forestier