Vreau să vă prezint azi un producător care a ales să meargă “împotriva curentului”. Este vorba de Domeniile La Colombette din Côte de Thongues (Languedoc, sudul Franţei). “Şi ce vinuri aşa neobişnuite fac aceşti francezi?”, vă veţi întreba… În primul rând enologul de La Colombette a decis să producă vinuri cu concentraţii mici şi foarte mici de alcool, conceptul lui fiind extrem de interesant: “concentraţia alcoolică mare împiedica consumul regulat de vin”. Drept pentru care vinurile sale nu depăşesc 12% alcool iar gama numită “Plume” are doar 9% alcool! În al doilea rând toate dopurile folosite de producătorul La Colombette nu sunt din pluta ci din metal, cu filet, de tip “screw-cap”. Ca să analizăm vinul în cunoştinţă de cauză, deoarece şi reţeta lui Costachel “o cere cu prisosinţă”, vă voi recomanda un Grenache Rosé 2009 BIO provenind de pe Domeniile La Colombette. Pe terenul calcaros al acestui producător Grenache-ul (numit Garnacha în Spania) a găsit o “modalitate perfectă de exprimare” dezvoltând toate aromele specifice soiului. Mustul este fermentat la temperaturi joase, după care este ţinut “pe drojdie” fiind îmbuteliat fără maturare în lemn. Rezultă un vin roz pal cu reflexii strălucitoare, având un nas cu subtile note de grapefruit, lămâie şi portocală şi un gust proaspăt şi fructat susţinut de o plăcută aciditate. Impresia generală este de vioiciune şi exuberanţă. Avem de-a face cu un vin bun de băut în orice moment, mai ales că cele 12% volume alcool nici nu se simt în corpul bine echilibrat. Nu aş vrea să termin această descriere fără să menţionez că vinul, chiar dacă este Bio, costă doar 30 de lei sticla. Îl recomand prin urmare tuturor celor care doresc un “altfel” de rosé.
