razvan@paharnicul.ro | +40 744 588 570

Sparanghel cu costiţă afumată & Floare de Toamnă

Luna noiembrie este momentul de graţie (şi de marketing) pentru primul vin roşu al anului. În consecinţă francezii lansează celebrul Beaujolais Nouveau iar italienii (mai puţin cunoscutul) Vino Novello. Nici noi nu puteam să ne lăsăm mai prejos: pe 12 noiembrie Vinarte a lansat Floare de Toamnă, un vin de tip Beaujolais/Novello produs din Fetească Neagră, Merlot şi Negru de Drăgăşani (IG Dealurile Olteniei – Stârmina). Ca o curiozitate, i-aş descrie pe scurt tehnologia de fabricaţie (macerarea carbonică). Spre deosebire de vinificarea clasică, unde mustul obţinut prin zdrobirea boabelor intră imediat în fermentare alcoolică, la vinul de tip Beaujolais/Novello strugurii rămân întregi, ei fiind puşi la fermentat în recipienţi în care aerul este înlocuit cu bioxid de carbon. Prin urmare, gazul pătrunde prin coajă şi determină transformarea zahărului în alcool, în interiorul fiecărei bobiţe, la nivel intracelular. Procesul amplifică aromele fructate şi nu extrage taninii din coajă. Înainte de îmbuteliere, vinul este pasteurizat pentru a împiedica fermentarea malolactica. Astfel, după nici 2 luni de la recoltarea strugurilor, se obţine un vin tânăr cu multă prospeţime şi voioşie. Culoarea licorii este roşu cu refelxii mov, corpul său este delicat şi intens aromat cu multe fructe roşii plus ceva condimente. Ca impresie generala vinul este foarte lejer, cu o concentraţie alcoolică de 12%  şi o lipsă aproape totală de tanini. Tocmai din acest motiv timpul său de viaţă este relativ scurt, maxim 3 luni de la îmbuteliere. Fără a avea adâncimi abisale, Floare de Toamnă este un vin cu un preţ corect (15 lei sticla), de stat la poveşti, de băut cu familia şi cu prietenii, un companion perfect pentru mesele de sărbători. Scriind aceste rânduri parcă şi văd zăpada aşternându-se pe pârtie şi focul trosnind în sobă…

Reţeta lui Costăchel | Sparanghel cu costiţă afumată

Related articles

Geometria Agiorgitiko 2021, Lafazanis Winery

Soutzoukakia & Geometria Agiorgitiko 2021, Lafazanis Winery

Agiorgitiko – cel mai răspândit soi roşu în Grecia, este originar din Nemea (Peloponez), adică tocmai regiunea unde se află amplasată crama Lafazanis. Geometria este […]

Learn More

Paste cu carne & Castel Stârmina Negru de Drăgăşani

Costăchel opinează că la reţeta de lasagna/musaca ar merge un vin roşu mai paşnic. Nu ştiu dacă Negrul de Drăgăşani pe care urmează să vi-l […]

Learn More
Nikolaos Merlot rozé 2017, Crama Histria

Salată de pui & Nikolaos Merlot rozé 2017, Crama Histria

Un rozé neobişnuit, din Merlot dobrogean, care îmi aminteşte de un rosado spaniol din Somontano, un vin “cu suflet de alb şi corp de roşu”. […]

Learn More