Paharnicul

Xarello 2009, Castellroig

De multe ori Costăchel mă pune în dificultate propunând reţete din cele mai sofisticate la care trebuie să asortez vinurile. Astăzi însă norocul îmi surâde! Dacă discutăm despre Paella atunci nu mai am nici un dubiu: trebuie să vă propun un Xarello. Vreau să precizez din capul locului că şi eu am aflat despre soiul alb Xarello, originar din Catalonia, în ultima mea călătorie în Spania, vizitând crama Castellroig de lângă Barcelona. Cu acest prilej am descoperit că soiul Xarello este “prima şi cea mai mare iubire” a vinificatorilor catalani. Din Xarello se fac atât vinuri liniştite cât şi spumantul Cava, iar localnicii îl consideră un fel de “Chardonnay spaniol”. Dar să trecem la descrierea vinului. Culoarea este galben deschis cu subtile nuanţe verzui, nasul este complex cu arome florale dar şi fructate. Gustativ ni se dezvăluie un vin pe cât de complex pe atât de inconfundabil: notele fructate de grapefruit şi piersici se îmbină neaşteptat de bine cu cele minerale, puţin amărui şi vag sărate, totul susţinut de o bună aciditate. Parcă simţi în gură gustul locului unde au crescut strugurii, mângâiaţi de briza Mării Mediterane. Şi, dacă nu mă credeţi, vă recomand să încercaţi vinul, care, în Catalonia, va însoţi întotdeauna Paella, peştele şi fructele de mare.

Reţeta lui Costăchel | Paella